Пекарь-Тестовод
Любому предпринимателю хочется открыть предприятие «правильно», без ошибок, чтобы не переделывать, не нарушать, не исправлять и не переживать за возможные вопросы со стороны надзорных органов при проверке. При открытии новых предприятий общественного питания, будь то бары, кафе, рестораны, столовые, кафетерии, булочные, пекарни, суши-бары, пиццерии, возникает множество вопросов, по планировке помещений, выбору и расстановке кухонного оборудования, количеству цехов, монтажу вентиляции, выбору и обработке сырья, инвентаря, по сдаче лабораторных проб, работе с отходами, маркировкой продукции и многим другим вопросам. Для ответственных представителей общественного питания мы и сделали подборку и рекомендаций на основе МР 2. Перечень вопросов, на которые можно найти ответ в этом материале.
Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания. Для изготовления кулинарной продукции не допускается принимать продукцию с истекшими сроками годности хранения , продовольственное сырье и компоненты, не отвечающие требованиям нормативных документов, а также запрещенные к использованию ка предприятиях общественного питания СанПиН При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий на п. Последовательность технологического процесса приготовления продукции, режимы механической и тепловой обработки продовольственного сырья, температурный режим, взаимозаменяемость продуктов должны соответствовать требованиям санитарных правил, технологических инструкций и карт, нормативных документов, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий. Обработка сырых и готовых продуктов должна производиться в специально оборудованных цехах с использованием инвентаря с соответствующей маркировкой: на небольших предприятиях, не имеющих цехового делении, допускается обработка сырья и готовых продуктов в одном помещении на разных столах. Качество кулинарной продукции, её безопасность контролируют по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.
Извлечения в части положений, касающихся организации о обеспечения питания в образовательных организациях. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от Список изменяющих документов в ред. Постановлений Главного государственного санитарного врача РФ от В соответствии с Федеральным законом от
