Технологическая карта клюквенного соуса - Технологические особенности приготовления

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Соус клюквенный вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.

Технологическая карта №1. Мусс клюквенный

Фото Отзывы Вторые блюда. Бедро цыпленка с розмарином и оливками с картофелем бэби. Нежное мясо, пропитанное ароматом розмарина и оливок, приобретает удивительную сочность и яркость, а гарнир из картофеля бэби, запеченного до хрустящей корочки, гармонично дополняет это элегантное угощение. Погрузитесь в мир средиземноморских вкусов.

Технологические карты блюд разработаны для подготовки обучающихся к демонстрационному экзамену по компетенции "Поварское дело". Основного блюда Холодная закуска из рыбы. Разделка рыбы на синей доске в пленке. Надеть перчатки.

• Технологическую карту блюд используют в общепите для позиций меню, которые требуют приготовления. Это документ, который составляют на каждое блюдо или напиток.
• Мусс нарезают на порции, выкладывают в креманку или вазочку и поливают соусом клюквенным рец. При отпуске можно полить ягодным или фруктовым соусом.
• Заготовка традиционного борща. Состав: свекла, капуста Белокочанная, морковь, корень сельдерея, лук репчатый, паста Томатная, масло подсолнечное, сахар-песок, уксус, вода, кости пищевые, соль, лавровый лист, перец чёрный, перец чёрный молотый.

Цель работы: Изучить технологический процесс и физико-химические изменения пищевых веществ при производстве кулинарной продукции. Дать характеристику способов кулинарной обработки, используемых при изготовлении кулинарного изделия. Подобрать необходимое оборудование и инвентарь. Характеристика способа кулинарной обработки температурный режим, соотношение греющей среды и продукта, продолжительность. Составить таблицу количественных изменений пищевых веществ на каждом этапе технологического процесса при производстве заданной кулинарной продукции. Составить таблицу качественных изменений пищевых веществ на каждом этапе технологической обработки при производстве заданной кулинарной продукции.

Похожие статьи

• Как сделать коробочки из бумаги своими руками картинки
• Тушеная картошка с курицей и рецепт
• Раскраска картины природы
• Почему яндекс постоянно просит ввести код с картинки